quinta-feira, 23 de abril de 2015

Saquê: você sabe como é feita essa bebida?



O saquê é uma bebida fermentada característica do Japão e é classificada na mesma categoria do vinho. O teor alcoólico normalmente gira em torno de 16% e os principais ingredientes do saquê são arroz e água. Do arroz é que é retirada a matéria prima da bebida (o chamado koji), que resulta da remoção do excesso de óleo e de proteínas encontrados nos grãos.

Para obter o koji, o arroz deve ser polido, macerado, enxugado, vaporizado e resfriado – um processo longe de ser simples. Posteriormente, o koji é misturado com água para fazer um tipo de pasta de grãos, que é fermentada por trinta dias. Desse modo, é originado o marimo, que passa por várias filtragens para garantir o sabor fresco da bebida e finalmente chegar ao estágio final do saquê.

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